Marikovna 0
Приправа шафран: применение в кулинарии

Эта специя считается самой дорогой во всем мире. Вы удивитесь, но она дороже золота! Её используют в различных блюдах, как в сладких, так и в солёных. Более 90% специи выращивается в Иране, но даже там он стоит очень дорого. Именно иранский шафран считается самым качественным и ароматным.

Сколько стоит шафран?

Вам придется заплатить от 10 до 15 долларов за 1 грамм специи. Качественный шафран должен пахнуть, как сладкое сено. Все стигмы должны быть красными, без желтых тычинок.

Шафран: применение в медицине

Специя происходит от крокуса сативуса, его фото мы представили ниже. Растение цветет осенью, для специи используются три темно-оранжевые стигмы. Это и есть наше «съедобное золото». Их собирают исключительно вручную, это очень трудоемкая работа, именно по этой причине шафран имеет такую высокую стоимость. Кроме этого, растение любит солнечный и теплый климат, поэтому оно произрастает лишь в некоторых регионах.

Ознакомьтесь с нашей статьей В чем разница между шафраном и куркумой: отличия

Кроме Ирана, специя выращивается в Греции, Марокко и Индии.

Шафран используется не только в кулинарии, но и в медицине. Его применяют для лечения астмы, коклюша, кашля, бессонницы, онкологии, атеросклероза, метеоризма, депрессии, боли и изжоги в желудке.

Женщины используют специю при менструальных болях и предменструальном синдроме. Мужчинам шафран помогает вернуть мужскую силу.

Приправа шафран: применение в кулинарии

Шафран используется как специя, пищевой краситель и как ароматизатор. Так как он стоит дороже золота, советуем хранить его в отдельной небольшой емкости с крышкой, измельчите его ступкой.

Количество шафрана для приготовления пищи измеряется в граммах или количестве нитей. Наверняка у вас нет лабораторных весов, поэтому на домашней кухне советуем использовать просчеты именно нитями, это очень удобно.

Если в рецепте указано, что нужно добавить щепотку шафрана, это означает, что вам нужно измельчить 20 нитей.

Как измельчить специю? Так как она очень нежная, вы можете сделать это даже пальцами. Также вы можете использовать ступку, что очень удобно.

Полезный совет: измельченная приправа лучше всего подходит для тех рецептов, в которых уже есть какие-либо жидкости (вода, бульон).

Вы можете добавлять шафран как в измельченном виде, так и приготовить из него специальный раствор. Измельчите 2 чайные ложки нитей вместе с щепоткой сахара и соли, затем добавьте ¼ чашки теплой воды и дайте остыть. Этот раствор можно использовать в паэлье и ризотто.

Как только вы измельчите шафран, вы можете тут же добавить его в блюдо. Лучше всего это делать на первых этапах приготовления, чтобы все ингредиенты успели впитать в себя аромат. Измельчайте нити непосредственно перед добавлением в блюдо.

Применение шафрана в кулинарии, в каким блюдам добавлять:

  • Ризотто — вам понадобится 20-30 нитей на 4 порции, приготовленных из 300 грамм риса;
  • Паэлья — для 4 порций вам понадобится около 50 нитей.
  • Для хлеба: 15 нитей на 400 грамм муки. Если вам нужен очень яркий аромат, возьмите 60 нитей на 500 грамм муки.
  • Сладкая выпечка: 15-20 нитей на 200 грамм муки.
  • Приготовление джема, варенья, домашнего мармелада: достаточно 20 нитей на 500 грамм фруктов.

Как не переборщить с дозировкой?

Шафран имеет очень яркий вкус, поэтому важно не переборщить с количеством, иначе вы испортите блюдо. ¼ чайной ложки измельченного шафрана хватит на блюдо для 8-12 человек.

Как правильно хранить шафран?

Нити хранятся в сухом прохладном месте до одного года, в закрытой емкости. Шафрановую воду (раствор) можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-ех недель.

Применение шафрана в кулинарии и народной медицине — многогранно, эта специя способна не только улучшить вкус блюд, но и устранить многие проблемы со здоровьем. Осталось лишь приобрести качественный шафран у проверенного продавца.

Женский сайт Delafe.ru





Авторизируйтесь, для возможности написания комментариев

0 комментариев