Marikovna 0
Посинел чеснок: почему и что делать?

 При термической обработке или добавлении чеснока в блюда или закуски он может изменить цвет и стать бирюзовым или голубовато-зеленым. Не стоит волноваться и выбрасывать его в мусорное ведро. Это вполне нормальное явление. Проблема лишь в том, что в результате блюдо выглядит не слишком презентабельно и вы не можете подать его гостям. В следующий раз вы сможете предотвратить изменение цвета чеснока и сохранить его кремово-белый оттенок.

Чеснок посинел: почему и что делать?

Как мы уже сказали, это безобидно и никак не влияет на его вкусовые качества и состав. Это всего лишь реакция некоторых веществ на воздействие термической обработки или специй. Чаще всего овощ синеет при мариновании. Почему?

Чеснок содержит очень полезное вещество под названием аллиум (сера) и фермент аллиназа. Когда дольки пребывают в целостном виде, эти два вещества не взаимодействуют друг с другом, в результате чеснок не имеет яркого запаха. Но когда вы разрезаете или раздавливаете дольку, эти два компонента начинают взаимодействовать друг с другом, создавая новое соединение — аллицин. Именно оно придает чесноку острый запах и яркий аромат.

Почему посинел маринованный чеснок? Когда он сочетается с кислотой (например, с уксусом), вещество аллицин начинает взаимодействовать с аминокислотами, в результате чего образовываются ферменты пирролы. Именно эти пирролы провоцируют изменение цвета чеснока, он становится зелено-синим.

Четыре пиррола создают зеленый цвет, а три пиролла — синий.

Ознакомьтесь с нашей публикацией Как употреблять чеснок правильно от простуды

Подобная цветообразующая реакция может возникать, когда чеснок контактирует с металлами, такими как медь, алюминий, железо и олово (при хранении или тепловой обработке в посуде из этих металлов). Также перечисленные выше вещество могут быть в воде в минимальном количестве, что тоже провоцирует изменение цвета.

Можно ли есть зелено-синий чеснок?

Этот продукт абсолютно безопасен для употребления в пищу, необычный цвет никак не влияет на вкус. Некоторые культуры даже приветствуют такое изменение цвета. Например, в Китае чего специально маринуют таким образом, чтобы чеснок приобретал насыщенный зеленый цвет. Эта закуска подается в китайский Новый год или во время Весеннего фестиваля.

Если чеснок посинел: как предотвратить изменение цвета

Многие не слишком хорошо относятся к изменению цвета по той причине, что такой чеснок выглядит не слишком аппетитно. Согласитесь, ведь не будете вы объяснять гостям, что это природная реакция и такой продукт можно есть. Существует несколько секретов, благодаря которым вам удастся сохранить кремовый оттенок чеснока:

  • Используйте дистилированную воду, в ней нет частичек металла, которые обнаружены в водопроводной воде;
  • Используйте соль, не содержащую йода;
  • При приготовлении используйте посуду из нержавеющей стали или эмалированную посуду. Избегайте медь, алюминий, чугун и олово;
  • Храните свежий и маринованный чеснок подальше от солнечного света, так как он провоцирует образование вещества хлорофилла зеленого цвета.

Не стоит огорчаться, если маринованный чеснок окрасился в синий цвет, ведь это никак не повлияло на его вкус. В следующий раз при приготовлении закуски вы будете знать, как предотвратить изменение цвета.

Женский сайт Delafe.ru 





Авторизируйтесь, для возможности написания комментариев

0 комментариев