Обожаете мясо? Тогда вы точно знаете, что самое вкусное блюдо – это сочный, поджаристый стейк. Но какой из них выбрать? Приходя в ресторан или кафе у вас могут возникнуть затруднения – какой стейк лучше заказать и чем они отличаются друг от друга.

Виды стейков: фото и характеристики

Сегодня мы хотим рассказать вам, какие они бывают и чем мясо отличается. Используйте наши советы в качестве краткого справочника, который поможет вам сориентироваться при выборе.

Стейк Чак (из шеи) – мясо достаточно жесткое, если его готовить на гриле. А вот если вы собираетесь его тушить или тушить и обжаривать, Чак идеально подходит. Также его часто используют для приготовления фарша.

Куб стейк (кубический), отличается закругленной формой, мясо достаточно жесткое, поэтому его нужно размягчать при помощи мясного молотка.

Филе миньон – стейк из вырезки, небольшого размера. Отличается нежной консистенцией и мягкостью, берется из задней части коровы. Так как это самое нежное мясо, то и цена на него очень высокая.

Пашина – длинный, плоский кусок мяса, берется из живота. Несмотря на аккуратный внешний вид, он более жесткий, чем другие куски.

Нью-Йорк – похож на стейк на косточке, филе. Идеально подходит для приготовления на гриле, является фаворитом среди любителей бифштекса.

Рибай – вырезается из ребра и содержит большое количества жира, что делает его мраморным и нежным, сочным. Его чаще всего готовят в духовке, чтобы размягчить жир и соединительную ткань.

Ти-бон – на косточке, название дали из-за того, что косточка в сочетании с мясом очень похожа на букву Т. Один из самых популярных, легко готовится разными способами.

Портерхаус – большой вариант Ти-бона, сочетает два стейка в одном – Нью-Йорк и филе.

Стриплойн – срезают со спины, отличается небольшой толщиной. Узнать его можно по оригинальной форме – треугольной. Также можно готовить несколькими способами, что делает его достаточно популярным.

Выше мы рассказали и представили вам самые популярные и востребованные виды стейков в зависимости от того, с какой части животного они были взяты и способа приготовления.

Виды прожарки стейка

Также мы хотим представить вам несколько видов стейков в зависимости от того, насколько они прожарены. В большинстве ресторанов в меню указана степень прожарки, обратите на это внимание:

Raw – в данном случае вам подадут сырое мясо. Для того чтобы оно имело приятный аромат, его приправляют лимонным соком и различными специями. Немногие заказывают такой стейк, а вот на Западе он пользуется популярностью.

Rare – немного обжаренное мясо, на нем появилась тонкая корочка, но на самом деле внутри кусок не прожарен.

Medium Rare – в отличие от предыдущего варианта, он отличается не только корочкой, но и тем, что мясо внутри прогрето, оно должно быть теплым. В предыдущем варианте мясо холодное под корочкой.

Medium – мясо под корочкой все еще сыровато, но не красного оттенка, а розоватого.

Medium well done – стейк практически полностью прожарен, отличается слегка розовой серединой. Стейк в данном случае сероватый.

Well done – полностью прожаренное мясо. Популярно у нас, но не пользуется успехом на Западе.

Теперь вы знаете, как различить разные стейки в зависимости от вида мяса и степени прожарки. А какой стейк нравится вам?