Marikovna 0
Цельнозерновая мука: чем отличается от обычной?

Если раньше в продаже можно было найти только обычную пшеничную муку, сегодня на прилавках вы увидите множество разновидностей этого продукта. Рисовая, кукурузная, льняная, гречневая и даже кокосовая! Диетологи рекомендуют тем людям, которые следят за своим здоровьем, употреблять цельнозерновую муку и выпечку из неё. Что в ней особенного и так ли она полезна?

Чем отличается цельнозерновая мука от обычной: отличия

Мука муке рознь: она отличается текстурой, цветом, вкусом, питательной ценностью. Обычная пшеничная является универсальным продуктом: она бюджетная и идеально подходит для всех видов выпечки.

Что такое цельнозерновая мука? Её получают путем измельчения зерен. Она не проходит дополнительную обработку и зерна измельчаются лишь один-единственный раз. Таким образом, этот вид муки состоит из различных частиц зерна.

Продукт изготавливают не только из пшеничных зерен, но и из кукурузы, овса, ржи, гречки и т. д. Она отличается более тяжелой текстурой и густой консистенцией.

Чем отличается цельнозерновая мука от обычной:

Производство. Цельнозерновой продукт проходит лишь один этап обработки, зерна измельчают и не обрабатывают дополнительно. Обычная мука проходит несколько этапов обработки, в том числе измельчение, удаление оболочки и зародыша. А ведь именно в оболочке и зародыше зерна содержится максимальное количество полезных веществ.

Текстура. Цз-продукт отличается более тяжелой текстурой, частички крупные. Обычный продукт легкий, по консистенции больше похож на порошок.

Состав. Цз-мука сохраняет все полезные свойства зерён, а вот обычная лишь вредит вашему здоровью, так как в неё нет необходимых витаминов и минералов. В цз-продукте минимум крахмала и максимум клетчатки, что положительно влияет на уровень холестерина и сахара в крови, работу желудочно-кишечного тракта.

Ознакомьтесь с нашей статьей Полезные альтернативы пшеничной муки: список

Применение. Обычный продукт более универсален в применении, благодаря легкому весу и высокой концентрации крахмала его используют для приготовления всех видов выпечки. Цз-мука подходит далеко не для всех видов выпечки, к тому же зачастую её комбинируют с обычной мукой. Увы, но выпечка из цз-продукта получается не такой вкусной и красивой.

Цз-продукт отлично подойдет для плотной выпечки, такой как хлеб. Обычная мука применяется не только в выпечке, но и для соусов, подлив и т. д.

Скорость усвоения. Калории из обычной муки усваивают в десятки раз быстрее, в результате у вас появляется чувство голода уже через полчаса или час. Цз-мука более сытная, на её усвоение потребуется много времени, что предотвращает чувство голода.

Гликемический индекс. Чем ниже этот показатель, тем лучше. У цельнозерновой муки он гораздо ниже, от 25 до 45 (в зависимости от того, из какой культуры она изготовлена). А вот обычная пшеничная мука имеет практически максимальный ГИ — около 90 единиц.

Калорийность. Здесь разница небольшая, так как в данном случае роль играет не количество калорий. Калорийность обычного продукта составляет около 320-330 калорий на 100 грамм, цз — около 310-320 калорий.

Срок хранения. Обычная мука хранится гораздо дольше и сохраняет свои свойства на протяжении длительного срока — до 10-12 месяцев. Цельнозерновая — только до 3-4 месяцев.

Как видите, отличительных черт обычной и цз муки несколько, эти продукты отличаются по текстуре и составу. Если вас интересует более здоровый и полезный продукт, остановите выбор на цельнозерновой муке.

Цельнозерновая мука: кому нельзя?

Так как это достаточно грубый и жесткий продукт, его можно употреблять не всем. К противопоказаниям относится обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта, аллергия на глютен.

Женский сайт Delafe.ru





Авторизируйтесь, для возможности написания комментариев

0 комментариев