Масляная рыба появилась на прилавках рыбных магазинов недавно, и немногие знают о том, как ее правильно готовить. Сегодня мы хотим рассказать о секретах ее приготовления. Своим вкусом она похожа на меч-рыбу, только немного жирнее. Выращивают ее в Венесуэле, иногда этот вид рыбы продают как  «Белый тунец». Почему? Потому что по текстуре и вкусу она чем-то напоминает тунца, но только мясо у масляной рыбы белое. Официальное название масляной рыбы - эсколар.

Масляная рыба: рецепт с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• 800 грамм стейка масляной рыбы

• 2 столовые ложки растительного масла

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 2 столовых ложки измельченного свежего розмарина

• 2 зубчика чеснока

• Соль и перец

Приготовление: 

• Смешайте растительное масло, лимонный сок, розмарин и чеснок

• Промойте рыбу под водой, затем смажьте перцем и солью. Натрите измельченным и розмарином.

• Заверните каждый стейк в фольгу и положите запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов  на 20-25 минут.

• Можете проверить готовность рыбы, немного разрезав фольгу. 

Приготовление масляной рыбы на гриле

Ингредиенты:

• 4 филе эсколара

• Растительное масло

• Соль и перец

• 2 чашки нарезанного очищенного белого картофеля

• 3 ст.л. оливкового масла

• 2 чашки грибов

• 100 грамм спаржи

• Замороженная смородина

• 1 чт.л. мелко нарезанной петрушки

• Смесь из свежих трав

Приготовление: 

• Разогрейте гриль. Смажьте филе 1 столовой ложкой растительного масла, посыпьте солью и перцем, отставьте в сторону.

• На сковороде обжарьте картофель в масле до золотистого цвета, затем выложите его на бумажные полотенца, чтобы устранить лишний жир. 

• Поместите филе на гриль и пропекайте с каждой стороны по 3-4 минуты. 

• В большой кастрюле разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда оно станет горячим, добавьте мелко нарезанные грибы. Приправьте солью и перцем. 

• Жарьте 10 минут, пока грибы не приготовятся. Добавьте картофель, размороженную смородину и специи, снимите с огня, положите петрушку

• Отварите спаржу в подсоленной воде 4-5 минут. 

• На тарелку выложите смесь из картошки и грибов, сверху отваренную спаржу и рыбу. Полейте блюдо сверху голландским соусом. 

Вам понравится наш рецепт Голландский соус: мастер-класс

Масляная рыба с ризотто

Ингредиенты:

• 1 лук-шалот

• 1 чашка грибов

• 2 столовые ложки растительного масла

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 1 столовая ложка свежего тимьяна

• 500 грамм филе морской рыбы

• Приправа для рыбы

• ¼ ч.л. сухого сельдерея

• ¼ ч.л. молотого кориандра

• ¼ ложки соли

Как приготовить масляную рыбу:

• Во-первых, вам нужно подготовить грибы. Нагрейте растительное масло, положите в емкость сливочное тоже. Добавьте грибы и тушите 4 минуты, затем положите листья тимьяна, жарьте еще 2 минуты и снимите с огня, жидкость оставьте для ризотто.

• Разогрейте духовку до 180 градусов.

• В кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне, добавьте рис, помешивайте. Варите его 1 минуту, затем влейте белое вино и постоянно мешайте. У вас должна выпариться большая часть жидкости. Затем добавьте грибы и жидкость, которая осталась после их жарки, а также специи. Тушите на среднем огне, пока вся жидкость не уйдет. 

• В отдельной сковороде прожарьте посоленное филе с каждой стороны по 3 минуты, затем поставьте в разогретую духовку на 5 минут. 

• Подавайте ризотто с рыбой. 

 Ознакомьтесь с нашим рецептом Нежное ризотто с курицей